Pour environ 6 personnes

Pour le poulpe

Ingrédients et préparation 5 minutes et cuisson 1h30
1 petit poulpe 2/3kg
1 gros oignon

 –       Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole avec l’oignon (lavé mais avec la peau)

–       Mettre le poulpe et laisser cuire environ 1h30

–       Une fois cuit, égoutter le poulpe et le réserver au frigo pendant environ 6h 

–       Séparer à l’aide d’un couteau les tentacules du poulpe

–       Couper les tentacules en tronçon

Pour l’onctuosité d’haricots blancs

Ingrédients et préparation 20 minutes et cuisson 40 minutes
500gr haricots blancs
1 carotte
1 oignon piqué au clou de girofle
1 bouquet garni 

–       Recouvrir les haricots d’eau froide et ajouter l’oignon, la carotte et le bouquet garni

–       Porter à ébullition pour 30 à 40 minutes. Saler légèrement en fin de cuisson

–       Ôter la carotte, l’oignon et le bouquet garni et égoutter les haricots en gardant l’eau de cuisson

–       Bien mixer les haricots avec un peu d’eau de cuisson et rectifier l’assaisonnement 

 

Pour le coulis d’ail noir

Ingrédients et préparation 10 minutes
10 gousses d’ail noir épluchés
2 dl de fumet de poisson
1c.c d’encre de seiche
1c.s de jus de yuzu
Piment d’Espelette

–       Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtention d’un coulis, si nécessaire rajouter du fumet pour qu’il soit moins épais

 

Pour les chiacchiere

Ingrédients et préparation 30 minutes 5 minutes de cuisson
250gr de farine blanche
2dl eau
11gr de levure fraîche
5gr sel
1c.s. de salade d’algues

 –       Préparer une pâte à pain avec les ingrédients en respectant l’ordre ci- dessus

–       Former des minis boules de pain et laisser pousser environ 20 minutes

–       Frire les boules dans une friteuse à 170C pendant environ 5 minutes

–       Egoutter et assaisonner

Dressage : Snaker les tronçons de poulpe  et dresser avec des bâtonnets de chorizo et une émulsion au persil plat.