Houmous au Poivre de Timut et Écorces d’Iyokan

Une recette proposée par Nicolas Pierson – Chef au Bacco Bar à vin et tapas créatives à Genève

Préparation: 12h pour faire tramper les pois-chiches + 10 minutes de préparation
Cuisson: 40 minutes
Dressage: 5 minutes
Difficulté: facile

Ingrédients: 

350g de pois-chiches
135g de tahína
200g de jus de citron
70g de jus de pois-chiche
40g d’huile de sésame
100g d’écorces d’Iyokan – À défaut, vous pouvez les remplacer pas des écorces de Yuzu
Poivre de Timut – À défaut, vous pouvez le remplacer par du Poivre de Cuméo ou encore du Poivre de Sichuan
Garniture aromatique: quelques feuilles de laurier, carotte, gousse d’ail

Préparation:

1. La veille, faites tramper les pois-chiches dans l’eau.
2.  Cuisez les pois-chiches pendant 40 minutes avec la garniture aromatique.
3. Égouttez les pois-chiches et laissez-les refroidir.
4. Mixez les pois-chiches avec la tahína, le jus de citron et le jus de pois-chiche jusqu’à obtenir un mélange homogène.
5. Ajoutez l’huile de sésame et continuez à mixer jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
6. Remplissez une poche à douille avec votre préparation et pochez le houmous dans une petite assiette creuse.
7. Ajoutez un filet d’huile de sésame autour du houmous et parsemer les écorces d’Iyokan et le poivre de Timut par-dessus.