Une recette proposée par Nicolas Pierson – Chef au Bacco Bar à vin et tapas créatives à Genève
Préparation: 12h pour faire tramper les pois-chiches + 10 minutes de préparation
Cuisson: 40 minutes
Dressage: 5 minutes
Difficulté: facile
Ingrédients:
350g de pois-chiches
135g de tahína
200g de jus de citron
70g de jus de pois-chiche
40g d’huile de sésame
100g d’écorces d’Iyokan – À défaut, vous pouvez les remplacer pas des écorces de Yuzu
Poivre de Timut – À défaut, vous pouvez le remplacer par du Poivre de Cuméo ou encore du Poivre de Sichuan
Garniture aromatique: quelques feuilles de laurier, carotte, gousse d’ail
Préparation:
- La veille, faites tramper les pois-chiches dans l’eau.
- Cuisez les pois-chiches pendant 40 minutes avec la garniture aromatique.
- Égouttez les pois-chiches et laissez-les refroidir.
- Mixez les pois-chiches avec la tahína, le jus de citron et le jus de pois-chiche jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez l’huile de sésame et continuez à mixer jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
- Remplissez une poche à douille avec votre préparation et pochez le houmous dans une petite assiette creuse.
- Ajoutez un filet d’huile de sésame autour du houmous et parsemer les écorces d’Iyokan et le poivre de Timut par-dessus.
Commentaires récents