Moelleux tiède, marmelade d’agrumes et écorces de yuzu
Pour: 4 personnes Difficulté: facile - moyen Pour les moelleux Ingrédients et préparation 15 minutes et cuisson 9 minutes 2 œufs 100 gr sucre semoule 65 gr farine 30 gr crème 35% 100 gr chocolat Weiss 85 gr beurre 25 gr écorces de yuzu - Faire fondre le chocolat...
Tout savoir sur l’absinthe
L'absinthe, qu'est-ce que c'est exactement ? L'absinthe est un spiritueux obtenu par distillation de le plante d’Absinthe dans un mélange d’alcool et d’eau. Elle se caractérise par un degré d'alcool très fort, jusqu'à 75%. L’absinthe blanche est l’absinthe dite...
Suprême de volaille Suisse laqué à la moutarde violette de Brive, crumble de noisettes, onctuosité de marrons et reduction de vinaigre de cassis
La recette en vidéo en bas de page Pour 4 personnes Pour l’onctuosité de marrons Ingrédients et préparation 5 minutes et 25 minutes de cuisson 420 gr de marrons (garder 12 marrons entiers pour la volaille) ½ échalote hachée 0,5dl vin blanc 5dl...
Fregola Sarda façon risotto, courge muscade, citrons confits, poivre Timut, crémeux au parmesan
Pour le crémeux de parmesan Ingrédients et préparation 5 minutes et cuisson 10 minutes 1dl crème 1dl lait 12 gr maïzena 120 gr parmesan rapé Sel et poivre - Délayer la maïzena avec 1 C.S. de lait...
Tout savoir sur le poivre blanc des oiseaux du Penja
D'où vient le poivre de Penja ? Le poivre de Penja provient de la région volcanique du même nom au climat tropical humide, située à 70km de Douala dans la province du Littoral au Cameroun. Pourquoi l'appelle-t-on poivre des oiseaux ? Car les oiseaux...
Gâteau Mont Blanc à la crème de marron
Pour: 6 personnes Difficulté: moyen Ingrédients: Le sablé : 120g de sucre 2 jaunes d'oeufs 120g de beurre mou 190g de farine 2g de sel 1 sachet de levure chimique La crème de marrons : 450g de pâte de marrons 150g de crème de marrons L'intérieur du gâteau:...
Le Sobacha
Le Sobacha, quèsaco ? Le Sobacha est originaire du Japon et signifie littéralement infusion de sarrasin. En effet, soba provient du japonais et signifie « sarrasin » et cha le « thé » ou l’ « infusion ». Il s’agit donc...
Poulet yassa en ravioles, salade croquante asperges et pistaches, condiment citron brûlé et poivre de Madagascar
Une recette proposée par Sébastien Vaillend - Chef au Café de Certoux Pour: 4 personnes Difficulté: moyen-difficile Ingrédients: 1 filet de poulet 1 citron vert 1 c.à.c de moutarde 2 cébettes 1 paquet de pâte à ravioles déjà étalées et taillées en carré (ou réalisé...
Gâteau moelleux au chocolat et à la banane
Une recette proposée par le chef Yohan Coiffard - Chef pâtissier au Beau Rivage Genève Difficulté: facile Ingrédients: 150g de beurre 160g de chocolat bassam 69% 165g de cassonade 5 oeufs 100g de farine 1 banane bien mûre 4g de levure chimique Préparation :...
Boeuf tataki au yuzu ponzu et noisettes avec mousseline de céleri-pomme
Une recette proposée par le chef Jonathan Letexier Pour: 2 personnes Difficulté: moyenne Ingrédients: 300g de filet de boeuf 20cl de yuzu ponzu 10 cl d'huile de noisette 1 jus de citron 10cl de sauce soja 15g de gingembre hâché 1 bâton de citronnelle 10cl d'huile...
Les bienfaits de la spiruline
La spiruline, c’est quoi ?Initialement originaire d’Afrique et du Mexique, la spiruline est une micro-algue en forme de spirale (d’où son nom) poussant naturellement dans les eaux douces et chaudes de ces régions. Voilà plus de 3.5 milliards d’années que...
Houmous au Poivre de Timut et Écorces d’Iyokan
Une recette proposée par Nicolas Pierson - Chef au Bacco Bar à vin et tapas créatives à Genève Préparation: 12h pour faire tramper les pois-chiches + 10 minutes de préparation Cuisson: 40 minutes Dressage: 5 minutes Difficulté:...
Potage de Coquilles Saint-Jacques Et ses Petits Légumes
Pour: 4 personnesPréparation: 10 minutesCuisson: 15 minutesDressage: 5 minutesDifficulté: facileIngrédients: 3 sachets de Bouillon de Coquillages Ariaké 12 coquilles Saint-Jacques (selon vos préférences, avec ou sans le corail)Un bouquet de coriandre...
Cupcake au matcha et fruits sans gluten
Pour: 12 cupcakesPréparation: 20 minutesDressage: 10 minutesCuisson: 20 minutesDifficulté: facileIngrédients: Pour les gâteaux:125 gr de beurre200 gr de sucre250 gr d'amande en poudre250 gr d'oeufs 50 gr de sésame blanc3 gr de selPour la crème au thé...
Spaghetti à la Carbonara véritable
Pour: 2 personnesPréparation: 30 minutesCuisson: 10 + 5 minutesDifficulté: facile-moyen Ingrédients: 250g de Spaghetti Rustichella d'Abruzzo70g de pecorino 240g de guanciale4 jaunes Préparation : Commencez par faire chauffer une grande casserole...
Millefeuille de crêpes au matcha
Pour: 8 personnesPréparation: 30 minutesRepos: 1h30 + 2h Cuisson: 20 minutesDifficulté: facileIngrédients: Pâte à crêpe:2 c.à.s de thé matcha supérieur bio250 gr de farine4 oeufs475 ml de lait2 c.à.s de sucre1 pincée de sel50 gr de beurre fonduCrème:500...
Focaccia tomates cerises, basilic et origan
Pour: 4 personnesPréparation: 20 minutesRepos: 2h + 1h Cuisson: 20 minutesDifficulté: facile-intermédiaireIngrédients: Pâte:1 kg de farine de blé bio600 gr d'eau100 gr de fleur d'huile d'olive Koronekes20 gr de fleur de sel20 gr de levureGarniture:100 gr...
Pain à la courge
Une recette proposée par Clément Thellier - Chef du Restaurant l'Agape Préparation: 20 minutesRepos: 2hCuisson: 15 minutesDifficulté: facile-intermédiaire Ingrédients: Pâte:250 gr de farine5 gr de sel4 gr de levure boulangère150 gr d'eauGraines de...
Enroulés croustillants de sardines, poivrons et tapenade
Pour: 4 personnesPréparation: 20 minutesCuisson: 10 minutesDifficulté: facile Ingrédients: 1 boîte de sardines millésimées La Perle des Dieux2 à 3 feuilles de brickTapenade d'olive noirePoivrons grillés Préparation: 1. Préchauffez le four à 210°c...
Selle de chevreuil rôtie avec sa sauce poivrade, céleri pomme et corne d’abondance
Une délicieuse recette de Philippe Bourrel - Chef exécutif du Restaurant Le Jardin, Hotel Richemond Pour: 4 personnesPréparation: 2 heuresCuisson: 20 minutesRepos: 10 minutes Ingrédients:Garniture:600gr de selle de chevreuil395gr de céleri pomme500gr...
Portrait de Chef – Philippe Bourrel
Quel est votre parcours professionnel ? Après avoir terminé mes études à l’école hôtelière de Challes-les-Eaux, j’ai été formé pendant deux ans chez Taillevent à Paris auprès du Chef Alain Soliveres et pendant 5 ans au Plaza Athénée Alain Ducasse au côté des chefs...
Confitures & Chutneys Francis Miot
La Maison Francis Miot incarne depuis plus de 30 ans une longue tradition d’excellence et d’artisanat. Meilleur Confiturier de France et Triple Champion du Monde de confitures (classé hors concours), Francis Miot considérait "qu’une bonne confiture c’est...
Newby – Collection Carrousel
Newby Teas - Collection CarrouselUne histoire d'art, de passion, de culture, d'excellence et de tradition.Comme un conte de fée à travers les meilleures qualités de thés, la collection Carrousel est également un cadeau idéal à tout moment de l’année.Aux...
Marrons Clément Faugier
Maison familiale fondée en 1882C'est à Privas que son fondateur installe en 1882, la première fabrique de Marrons Glacés.À la tradition gastronomique, il allie l’innovation et l'audace, réalisant ainsi la fabrication industrielle du Marron Glacé tout en...
Recette de soupe miso
Le miso est une pâte fermentée de céréales qui constitue un ingrédient de base de la cuisine japonaise. Ingrédients : - 1L d'eau- 2 cuillères à soupe de dashi liquide concentré- 1 cuillère à soupe de miso de riz ou de miso de soja & orge- 1 pincée...
Pâtes artisanales Rustichella d’Abruzzo
Rustichella d’Abruzzo est une maison familiale fondée en 1924 à Pianella, dans la région des Abruzzes, en Italie. Elle a fait la réputation de ses pâtes artisanales en employant des ingrédients naturels de première qualité. La farine de blé dur sélectionné et l’eau de...
Infusion de fleurs d’Hibiscus : De quoi rafraîchir l’été !
D'une couleur rouge rubis et aux propriétés médicinales nombreuses (antioxydant, anti-hypertenseur, efficace pour abaisser la pression artérielle, etc.), nous vous proposons aujourd'hui de découvrir l'Infusion à la fleur d'Hibiscus, un jus coloré, fruité et acidulé...
Les bienfaits du thé Matcha
Le Matcha, cette fine poudre de thé d'un vert éclatant, est traditionnellement utilisée lors de cérémonie du thé au Japon et a longtemps été considérée comme un médicament par les samouraïs japonais.Mais le thé Matcha de quoi s'agit-il ?Le Matcha est issu de la...
La Salade d’Agrumes
Pour environ 4 personnes, préparation 25 minutesIngrédients :Huile vierge de sésameVinaigre à la pulpe de fruit de la passion LibeluileMandarine, clémentine, orange, orange sanguine et pamplemousse roseSucre de canne liquideQuelques feuilles de...
Le Yuzu – Quèsaco ?
Adulé des chefs et des pâtissiers depuis plusieurs années, nous avons tous entendu parler et même gouté le yuzu dans différents types de préparations.Mais le yuzu : c’est quoi exactement ?C’est un agrume dans l’air du temps. Originaire d’Asie, le Japon...
Moelleux chocolat Côte d’Ivoire, Caramel Maracuja parfumé au poivre Timut
Recette élaborée par Vincenzo De Rosa,Chef du restaurant Le Café de la Place, Plan-Les-Ouates Pour environ 6 personnesPour les moelleuxPréparation: 15 minutesCuisson: 9 minutesIngrédients:3 oeufs150 gr sucre semoule100 gr farine45 gr crème 35%150 gr chocolat Weiss...
Poulpe rôti, chorizo, Onctuosité d’haricots blancs à l’ail noir d’Aomori
Recette élaborée par Vincenzo De Rosa,Chef du restaurant Le Café de la Place, Plan-Les-Ouates Pour environ 6 personnes Pour le poulpePréparation: 5 minutesCuisson: 1h30 Ingrédients:1 petit poulpe 2/3kg1 gros oignon Préparation: - Porter de l’eau à ébullition...
L’AIL NOIR DU JAPON
L'ail noir est un produit naturel à la saveur aigre douce, et fruitée. Le bulbe d'ail subi un processus de fermentation, le rendant noir, doux et moelleux. Peut-être en avez-vous déjà vu dans une recette en comprenant. Si vous ne vous êtes jamais...
Portrait de Chef – Vincenzo De Rosa
Quel est votre parcours professionnel ?J’ai effectué mon apprentissage à l’hôtel du Rhône, l’hôtel des Bergues, l’hôtel Intercontinental à Londres et au restaurant Le Cigalon à Thônex.Ensuite, j’ai occupé le poste de chef au Comptoir des Délices à Carouge et depuis...
Portrait de Chef – Jonathan Letexier
Quel est votre parcours professionnel ? Après avoir obtenu mon BEP hôtellerie et mon BAC Pro Cuisine, j’ai travaillé en tant que commis auprès du chef Gordon Ramsay au Trianon Palace de 2010 à 2011. J’ai été demi-chef de partie chez Lucas Carton de 2011 à 2012 auprès...
Cabillaud rôti, chou pak-choï, tomates confites, graines de sésame à la prune et perles au citron
Recette élaborée par Jonathan Letexier,Chef du restaurant L'Artichaut, Genève Ingrédients pour 4 personnes:- 1 filet de cabillaud de 700g- 6 choux pak-choï- 1 citron confit- 5 pétales de tomates confites- 1 échalote ciselée- 1...
L’Essentiel du Poivre
6 CHOSES A SAVOIR SUR LE POIVREOrigine :Du Grec peperi, le poivre est apparu à l’état sauvage il y a plus de 4000 ans. Il est aujourd’hui principalement cultivé dans les pays tropicaux tels que l’Inde, l’Asie du Sud Est et le Brésil.Son utilisation dans la Grèce...
Croustillants de Crevettes et Epinards
Ingrédients : 12 crevettes décortiquées12 feuilles d'épinard3 feuilles de brick rondes3 cuillères à soupe d'huile vierge d'amande2 cuillères à soupe de vinaigre de kalamansi1 pincée de piment d'Espelette Préparation : 1- Plongez les crevettes dans une grande...
Carpaccio de Betteraves au Yuzu Ponzu
Ingrédients:2 betteraves moyennes cuitesQuelques feuilles de roquette cultivée (ou cresson, basilic, salicorne ou ciboulette)1 cuillère à soupe de ponzu au yuzu et sudachi3 cuillères à soupe d'huile d'oliveQuelques graines de sésame doré Préparation:Eplucher les...
Salade de légumes à la fleur d’huile d’olive et vinaigre à la pulpe de tomate
Recette élaborée par Philippe Bourrel, Chef exécutif du restaurant Le Jardin, Hôtel Richemond, Genève Ingrédients pour 4 personnes :- 4 carottes jaunes- 4 carottes oranges- 1 radis bière- 1 concombre- 1 botte de radis rouge rond- 2...
Cake au Thé Matcha
Ingrédients :4 oeufsFarine à gâteaux (avec levure intégrée)SucreBeurre2 cuillères à soupe de thé vert matchaGraines de sésame blancLa particularité du quatre-quart est d’être composé à parts égales en poids d’oeufs, de farine, de beurre et de sucre. Préparation...
Thon Saku au vinaigre de bonite et choux multicolores
Recette élaborée par Philippe Bourrel,Chef exécutif du restaurant Le Jardin, Hôtel Richemond, Genève Ingrédients pour 4 personnes : 400g de cœur de filet de thon 5cl de fleur d’huile d’olive 100g de mirin 100g de vinaigre de riz à la bonite séchée 100g...