ACTUALITES

Millefeuille de crêpes au matcha

    Pour: 8 personnesPréparation: 30 minutesRepos: 1h30 + 2h Cuisson: 20 minutesDifficulté: facileIngrédients: Pâte à crêpe:2 c.à.s de thé matcha supérieur bio250 gr de farine4 oeufs475 ml de lait2 c.à.s de sucre1 pincée de sel50 gr de beurre fonduCrème:500...

Focaccia tomates cerises, basilic et origan

    Pour: 4 personnesPréparation: 20 minutesRepos: 2h + 1h Cuisson: 20 minutesDifficulté: facile-intermédiaireIngrédients: Pâte:1 kg de farine de blé bio600 gr d'eau100 gr de fleur d'huile d'olive Koronekes20 gr de fleur de sel20 gr de levureGarniture:100 gr...

Pain à la courge

Une recette proposée par Clément Thellier - Chef du Restaurant l'Agape     Préparation: 20 minutesRepos: 2hCuisson: 15 minutesDifficulté: facile-intermédiaire Ingrédients:  Pâte:250 gr de farine5 gr de sel4 gr de levure boulangère150 gr d'eauGraines de...

Enroulés croustillants de sardines, poivrons et tapenade

    Pour: 4 personnesPréparation: 20 minutesCuisson: 10 minutesDifficulté: facile Ingrédients: 1 boîte de sardines millésimées La Perle des Dieux2 à 3 feuilles de brickTapenade d'olive noirePoivrons grillés   Préparation: 1. Préchauffez le four à 210°c...

Portrait de Chef – Philippe Bourrel

Quel est votre parcours professionnel ? Après avoir terminé mes études à l’école hôtelière de Challes-les-Eaux, j’ai été formé pendant deux ans chez Taillevent à Paris auprès du Chef Alain Soliveres et pendant 5 ans au Plaza Athénée Alain Ducasse au côté des chefs...

Confitures & Chutneys Francis Miot

    La Maison Francis Miot incarne depuis plus de 30 ans une longue tradition d’excellence et d’artisanat. Meilleur Confiturier de France et Triple Champion du Monde de confitures (classé hors concours), Francis Miot considérait "qu’une bonne confiture c’est...

Newby – Collection Carrousel

    Newby Teas - Collection CarrouselUne histoire d'art, de passion, de culture, d'excellence et de tradition.Comme un conte de fée à travers les meilleures qualités de thés, la collection Carrousel est également un cadeau idéal à tout moment de l’année.Aux...

Marrons Clément Faugier

    Maison familiale fondée en 1882C'est à Privas que son fondateur installe en 1882, la première fabrique de Marrons Glacés.À la tradition gastronomique, il allie l’innovation et l'audace, réalisant ainsi la fabrication industrielle du Marron Glacé tout en...

Recette de soupe miso

    Le miso est une pâte fermentée de céréales qui constitue un ingrédient de base de la cuisine japonaise. Ingrédients : - 1L d'eau- 2 cuillères à soupe de dashi liquide concentré- 1 cuillère à soupe de miso de riz ou de miso de soja & orge- 1 pincée...

Pâtes artisanales Rustichella d’Abruzzo

Rustichella d’Abruzzo est une maison familiale fondée en 1924 à Pianella, dans la région des Abruzzes, en Italie. Elle a fait la réputation de ses pâtes artisanales en employant des ingrédients naturels de première qualité. La farine de blé dur sélectionné et l’eau de...

Infusion de fleurs d’Hibiscus : De quoi rafraîchir l’été !

D'une couleur rouge rubis et aux propriétés médicinales nombreuses (antioxydant, anti-hypertenseur, efficace pour abaisser la pression artérielle, etc.), nous vous proposons aujourd'hui de découvrir l'Infusion à la fleur d'Hibiscus, un jus coloré, fruité et acidulé...

Les bienfaits du thé Matcha

Le Matcha, cette fine poudre de thé d'un vert éclatant, est traditionnellement utilisée lors de cérémonie du thé au Japon et a longtemps été considérée comme un médicament par les samouraïs japonais.Mais le thé Matcha de quoi s'agit-il ?Le Matcha est issu de la...

La Salade d’Agrumes

    Pour environ 4 personnes, préparation 25 minutesIngrédients :Huile vierge de sésameVinaigre à la pulpe de fruit de la passion LibeluileMandarine, clémentine, orange, orange sanguine et pamplemousse roseSucre de canne liquideQuelques feuilles de...

Le Yuzu – Quèsaco ?

    Adulé des chefs et des pâtissiers depuis plusieurs années, nous avons tous entendu parler et même gouté le yuzu dans différents types de préparations.Mais le yuzu : c’est quoi exactement ?C’est un agrume dans l’air du temps. Originaire d’Asie, le Japon...

L’AIL NOIR DU JAPON

    L'ail noir est un produit naturel à la saveur aigre douce, et fruitée. Le bulbe d'ail subi un processus de fermentation, le rendant noir, doux et moelleux. Peut-être en avez-vous déjà vu dans une recette en comprenant. Si vous ne vous êtes jamais...

Portrait de Chef – Vincenzo De Rosa

Quel est votre parcours professionnel ?J’ai effectué mon apprentissage à l’hôtel du Rhône, l’hôtel des Bergues, l’hôtel Intercontinental à Londres et au restaurant Le Cigalon à Thônex.Ensuite, j’ai occupé le poste de chef au Comptoir des Délices à Carouge et depuis...

Portrait de Chef – Jonathan Letexier

Quel est votre parcours professionnel ? Après avoir obtenu mon BEP hôtellerie et mon BAC Pro Cuisine, j’ai travaillé en tant que commis auprès du chef Gordon Ramsay au Trianon Palace de 2010 à 2011. J’ai été demi-chef de partie chez Lucas Carton de 2011 à 2012 auprès...

L’Essentiel du Poivre

6 CHOSES A SAVOIR SUR LE POIVREOrigine :Du Grec peperi, le poivre est apparu à l’état sauvage il y a plus de 4000 ans. Il est aujourd’hui principalement cultivé dans les pays tropicaux tels que l’Inde, l’Asie du Sud Est et le Brésil.Son utilisation dans la Grèce...

Croustillants de Crevettes et Epinards

Ingrédients : 12 crevettes décortiquées12 feuilles d'épinard3 feuilles de brick rondes3 cuillères à soupe d'huile vierge d'amande2 cuillères à soupe de vinaigre de kalamansi1 pincée de piment d'Espelette   Préparation : 1- Plongez les crevettes dans une grande...

Carpaccio de Betteraves au Yuzu Ponzu

Ingrédients:2 betteraves moyennes cuitesQuelques feuilles de roquette cultivée (ou cresson, basilic, salicorne ou ciboulette)1 cuillère à soupe de ponzu au yuzu et sudachi3 cuillères à soupe d'huile d'oliveQuelques graines de sésame doré Préparation:Eplucher les...

Cake au Thé Matcha

Ingrédients :4 oeufsFarine à gâteaux (avec levure intégrée)SucreBeurre2 cuillères à soupe de thé vert matchaGraines de sésame blancLa particularité du quatre-quart est d’être composé à parts égales en poids d’oeufs, de farine, de beurre et de sucre. Préparation...

Thon Saku au vinaigre de bonite et choux multicolores

  Recette élaborée par Philippe Bourrel,Chef exécutif du restaurant Le Jardin, Hôtel Richemond, Genève   Ingrédients pour 4 personnes : 400g de cœur de filet de thon 5cl de fleur d’huile d’olive 100g de mirin 100g de vinaigre de riz à la bonite séchée 100g...