Poulet yassa en ravioles, salade croquante asperges et pistaches, condiment citron brûlé et poivre de Madagascar

Une recette proposée par Sébastien Vaillend – Chef au Café de Certoux

Ingrédients:

1 filet de poulet
1 citron vert
1 c.à.c de moutarde
2 cébettes
1 paquet de pâte à ravioles déjà étalées et taillées en carré (ou réalisé maison au laminoir)
4 asperges vertes
8 asperges blanches
8 radis
50g de pistaches vertes
3 citrons jaunes bio
5g de poivre noir de Madagascar
Sel
Piment oiseau
Huile d’olive extra vierge 

Préparation :

1.  Coupez les citrons jaunes en deux et faites-les griller au barbecue ou à la poêle.
2. Ajoutez le poivre de Madagascar et mixez le tout afin d’obtenir une pâte lisse (condiment citron).
3. Coupez le filet de volaille en dés et faites-les mariner avec le jus du citron vert, la moutarde, les cébettes, du sel et du piment oiseau.
4. Laissez mariner 12h minimum, puis hachez finement pour réaliser une farce.
5. Réalisez les ravioles en demi-lune en les garnissant de la farce et réservez au frigo.
6. Coupez finement les asperges vertes à la mandoline et conservez-les dans un bol d’eau glacées. Ajoutez les pistaches et quelques rondelles de radis pour en faire une salade croquante.
7. Épluchez les asperges blanches, puis faites-les rôtir  à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient croquantes.
8. Faites cuire les ravioles à l’eau bouillante salée. Une fois cuites, égouttez-les.
9. Assaisonnez la salade croquante avec de l’huile d’olive extra vierge et du sel.

Dressage:

1. Disposez les ravioles dans une assiette plate et au centre placez-y la salade croquante.
2. Par dessus disposez les asperges rôties.
3. Ajoutez quelques pointes de condiment citron.

Bonne dégustation !